Dāņu frikadeles gaisa friterī
Dāņu frikadeles no maltas cūkgaļas, izceptas gaisa friterī bez liekiem taukiem. Masas pagatavošana, cepšanas laiki un tradicionālās piedevas.
Dānija ir viena no valstīm, kur gaisa friteris ļoti ātri iekarojis mājas virtuves. Dāņu ikdienas ēdieni – frikadeles, cepti kartupeļi, cūkgaļa ar kraukšķīgu ādiņu – šai ierīcei piestāv labi, jo tie visi gūst labumu no karsta, sausa gaisa. Šoreiz pievēršamies frikadelēm, ko dāņi uzskata par vienu no saviem nacionālajiem ēdieniem.
Kas ir frikadeles
Dāņu frikadeles ir plakanas, nedaudz iegarenas gaļas bumbiņas no maltas cūkgaļas vai cūkgaļas un teļa gaļas maisījuma. Atšķirībā no mūsu kotletēm masai parasti pievieno miltus vai auzu pārslas, olu, sīpolu un pienu, tāpēc tā ir diezgan mīksta. Dāņi parasti izmanto cūkgaļu ar diezgan lielu tauku saturu, jo pārāk liesa gaļa padara frikadeles sausas. Tradicionāli frikadeles cep pannā dāsnā sviesta daudzumā, veidojot tās ar karoti un plaukstu.
Klasiskā pasniegšana ir ar vārītiem kartupeļiem, brūno mērci un sautētiem sarkanajiem kāpostiem vai marinētiem gurķiem. Vasarā tās ēd ar kartupeļu salātiem, bet aukstas frikadeles bieži nonāk uz rudzu maizes kā dāņu atklātā sviestmaize (smørrebrød).
Dānijā frikadeles ir tik izplatītas, ka tās var atrast gan ģimenes vakariņās, gan kafejnīcu pusdienu ēdienkartēs un svētku galdos. Katrā ģimenē ir sava proporcija starp gaļu, miltiem un pienu, un daudzi apgalvo, ka viņu vecmāmiņas recepte ir labākā. Tāpēc nav vienas pareizās versijas – ir tikai pamats, ko katrs pielāgo savai gaumei.
Kāpēc gaisa friterī
Pannā frikadeles cepas lieliski, bet tas prasa uzmanību un rada daudz šļakatu. Gaisa friterī tās var izcept bez papildu taukiem, un rezultāts ir pārsteidzoši tuvs pannas versijai: brūna, nedaudz kraukšķīga virsma un sulīgs vidus. Turklāt tās nav jāapgriež vairākas reizes – pietiek ar vienu reizi cepšanas vidū. Arī virtuvē paliek mazāk cepšanas smakas, kas nelielā dzīvoklī ir būtisks arguments.
Vienīgais ierobežojums ir tilpums. Frikadeles nedrīkst likt cieši vienu pie otras, jo tad gaiss tās neapskalo no visām pusēm un tās drīzāk tvaicējas, nekā cepas. Lielākai ģimenei vajadzēs cept divās vai trijās kārtās.
Dāņu frikadeles gaisa friterī
Recepte
- Porcijas
- 4 porcijas (apmēram 16 frikadeles)
- Sagatavošana
- 45 min
- Gatavošana
- 25 min
- Kopā
- 1 st. 10 min
Sastāvdaļas
Atzīmējiet sastāvdaļas, kas jau ir sarūpētas.
Pagatavošana
- Sīpolu smalki sarīvē vai sakapā.
- Gaļu sajauc ar sīpolu, sāli un pipariem, tad iemaisa olu, miltus, auzu pārslas un pakāpeniski pienu.
- Masu atdzesē ledusskapī vismaz 30 minūtes.
- Gaisa friteri uzkarsē līdz 190 °C. Ar mitru karoti veido nedaudz plakanas, iegarenas frikadeles.
- Liek groziņā ar atstarpēm, viegli apsmidzina ar eļļu un cep 6 minūtes.
- Apgriež un cep vēl 5–6 minūtes, līdz frikadeles ir brūnas un caurceptas.
Padomi
Masai jābūt mīkstai, bet tādai, kas notur formu. Ja tā šķiet pārāk šķidra, pievienojiet karoti auzu pārslu un ļaujiet tai pusstundu pastāvēt ledusskapī. Auksta masa ir vieglāk veidojama un cepot labāk saglabā formu. Sīpolu vislabāk sarīvēt, nevis sakapāt, jo tad tas vienmērīgi izkliedējas masā un frikadeles neplīst. Ja vēlaties brūno mērci, to var pagatavot pannā, kamēr frikadeles cepas.
Pirms likšanas groziņā frikadeles var viegli apsmidzināt ar eļļu – tas palīdz iegūt zeltainu krāsu. Ja jūsu gaisa friteris karsē galvenokārt no augšas, apakšpuse var palikt gaišāka, tāpēc apgriešana pusceļā ir svarīga. Pārgriežot vienu frikadeli, pārliecinieties, ka gaļa vidū vairs nav rozā.
Dānijā ir izveidojusies plaša kopiena, kas gaisa friterī gatavo praktiski visu – no rīta maizītēm līdz Ziemassvētku cepetim. Ja vēlaties redzēt, kā dāņi paši izmanto šo ierīci ikdienā, plašu dāņu recepšu izlasi gaisa friterim piedāvā madopskrifter-til-airfryer.dk, un tā ir laba vieta, kur smelties idejas arī citiem ēdieniem.
Ko vēl pagatavot dāņu gaumē
Labi izdodas arī mazi cepti kartupeļi ar rozmarīnu, ko var cept nākamajā kārtā pēc frikadelēm, un pat cūkgaļas cepetis ar kraukšķīgu ādiņu (flæskesteg), ko gaisa friteris padara īpaši kraukšķīgu. Taču frikadeles ir labākais sākums – tās ir vienkāršas un piedod kļūdas.
Frikadeles labi panes arī sasaldēšanu. Izceptas un atdzesētas tās var uzglabāt saldētavā, un vēlāk gaisa friterī tās uzsilst aptuveni astoņās minūtēs 170 grādos. Tas ir ērts veids, kā mājās vienmēr turēt gatavu pamatu ātrām vakariņām vai atklātajām sviestmaizēm.