Poļu ēdieni gaisa friterī: pierogi, kartupeļu pankūkas un panētas karbonādes

Polijā gaisa friteri iegādājas ne tikai jaunas ģimenes, bet arī vecmāmiņas, kas visu mūžu cepušas pannā. Un nav brīnums – liela daļa poļu ikdienas ēdienu ir cepti, panēti vai kraukšķīgi, un tieši to gaisa friteris dara vislabāk, turklāt ar mazāku tauku daudzumu.

Pierogu otrā dzīve

Poļu mājās ierasts, ka pierogus vāra, bet pārpalikumus nākamajā dienā apcep. Gaisa friteris šo otro soli padara vienkāršāku. Iepriekš izvārītus pierogus viegli apsmērē ar eļļu vai kausētu sviestu, izklāj groziņā vienā kārtā un cep 180–190 grādos, līdz tie ir zeltaini un ar kraukšķīgām malām. Iekšpusē tie paliek mīksti, bet ārpuse kļūst gandrīz kā uzkodai.

Var cept arī saldētus pierogus, bet tad tos labāk vispirms īsi novārīt, citādi mīkla var palikt cieta un sausa. Ja vēlaties detalizētu aprakstu soli pa solim, kā pagatavot pierogi gaisa friterī, poļu valodā pieejama recepte ar precīziem laikiem un temperatūrām dažāda veida pierogiem.

Kartupeļu pankūkas (placki ziemniaczane)

Kartupeļu pankūkas ir tik tuvas latviešu virtuvei, ka tās gandrīz nav jāskaidro. Poļi tās ēd ar skābo krējumu, cukuru vai gulašu. Pannā tās uzsūc daudz eļļas, bet gaisa friterī tās var cept gandrīz bez tās – pietiek groziņu izklāt ar cepamo papīru un pankūkas viegli apsmidzināt. Tās nebūs gluži tādas pašas kā pannā, jo pietrūks raksturīgās tauku garšas, taču tās būs vieglākas un malās tikpat kraukšķīgas. Masai vislabāk der miltaini kartupeļi, ko rīvē smalki un nedaudz nospiež, lai atdalītu lieko šķidrumu.

Panētā karbonāde (kotlet schabowy)

Panēta cūkgaļas karbonāde ir poļu svētdienas pusdienu simbols. Gaļu izklapē plānu, apviļā miltos, sakultā olā un rīvmaizē. Gaisa friterī tā izdodas vislabāk, ja panējumu pirms cepšanas apsmidzina ar eļļu, jo sausa rīvmaize citādi paliek gaiša. Pasniedz ar kartupeļu biezeni un mizeria – gurķu salātiem ar krējumu.

Grauzdiņš ar sēnēm (zapiekanka)

Zapiekanka ir poļu ielu ēdiens – bagetes pusīte ar sēnēm un sieru, cepta, līdz siers izkūst, ar kečupu virsū. Gaisa friterī zapiekanka ir gatava piecās minūtēs, un tā ir viena no ātrākajām uzkodām, ko var pagatavot no tā, kas atrodas ledusskapī. Sēnes vērts iepriekš apcept atsevišķi, jo jēlas tās izdala daudz šķidruma un maize kļūst mīksta.

Desas un cepti dārzeņi

Poļu desas jeb kiełbasa gaisa friterī cepas ātri un vienmērīgi. Desu var iegriezt dažās vietās, lai tā cepot nesaplīstu, un 10–12 minūtēs 190 grādos tā iegūst kraukšķīgu ādiņu. Blakus groziņā var cept sīpolu daiviņas un paprikas strēmeles, un vakariņas ar sinepēm un rudzu maizi ir gatavas bez nevienas mazgājamas pannas.

Labi izdodas arī kartupeļu daiviņas ar ķiploku un dillēm, ko poļi bieži ēd kā piedevu grila ēdieniem. Kartupeļus pirms cepšanas vērts uz desmit minūtēm iemērkt aukstā ūdenī un tad rūpīgi nosusināt – tā tie kļūst kraukšķīgāki, jo virspusē paliek mazāk cietes.

Ko ņemt vērā

Poļu virtuvē daudz izmanto sviestu un speķi, un tie gaisa friterī uzvedas citādi nekā pannā. Kausēts sviests augstā temperatūrā var piedegt, tāpēc ēdieniem, ko cepat ilgāk par desmit minūtēm, labāk izmantot eļļu un sviestu pievienot beigās. Speķi var izkausēt arī gaisa friterī, bet tauki notecēs groziņa apakšā, tāpēc tie laiku pa laikam jānolej. Panējums gaisa friterī var atdalīties, ja gaļa ir pārāk mitra, tāpēc pirms apviļāšanas to vērts nosusināt.

Mūsu ieteikums ir sākt ar pierogiem, jo tieši tur gaisa friteris dod vislielāko atšķirību salīdzinājumā ar tradicionālo pagatavošanu. Pēc tam izmēģiniet kartupeļu pankūkas un tikai tad ķerieties pie karbonādēm, kas prasa nedaudz vairāk pieredzes ar savu ierīci.

Interesanti, ka daudzas no šīm idejām noder arī latviešu virtuvē. Kartupeļu pankūkas, karbonādes un pīrādziņi ir ēdieni, ko pazīstam abās valstīs, un pieeja tiem ir ļoti līdzīga.